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Objectif : des pâtes fraîches sans gluten qui s’étalent bien et ne cassent pas.

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Le problème, quand on fait des pâtes maison sans gluten

• Sèches
• Difficiles à étaler
• Fragiles à la cuisson

La solution (simple)

Remplacer 20 à 25 % de la farine par du souchet en poudre soluble.

Pourquoi ça marche

Le souchet est naturellement riche en fibres solubles et en amidons natifs*.

• Retient l’humidité
• Améliore la cohésion
• Limite la casse au laminage
• Donne une texture plus tendre

Sans psyllium.

Sans gomme xanthane.

Sans effet gélifié.

Ingrédients (2–3 personnes)